Bolo de camada de caramelo tostado
Este bolo decadente é inspirado no Caramelo deLites (Samoas), apresentando camadas de bolo de caramelo húmido, recheio de coco tostado e creme de manteiga suíço de coco sedoso. Acabou-se com molho de doce de leite chuvisco, flocos de coco tostados e bolachas Caramelo deLites, tornando-a uma sobremesa perfeita.
Rendimento: 16 porções
Tempo de preparação: 1 hora e 5 minutos
Hora de cozinhar: 45 minutos
Tempo adicional: 2 horas
Tempo total: 3 horas e 50 minutos
Ingredientes
Ferramentas especiais:
3 frigideiras redondas de 8 polegadas
Spray de panificação antiaderente
Misturador de suporte
Termômetro de doces
Disco acrílico redondo de 8 polegadas
Papel de pergaminho
Tábua de bolo redonda de 8 polegadas
Mesa giratória para bolo
Saco(s) de tubulação(s)
Espátula de deslocamento
Raspador de bolo
Lençol arolado
Dica de tubulação Wilton #1M
10 onças em flocos de coco não adoçados, tostados
Caramelo deLites ou bolachas Samoas
Para o bolo de caramelo:
4 1/2 xícaras (18 un) de farinha para bolo
1 colher + 1 1/2 colher de chá de fermento em pó
1 1 1/2 colher de chá de sal
2 1/2 xícaras (10,5 un) de açúcar mascavo claro
1 xícara (7 un) de açúcar granulado
1 1/2 xícaras (3 palitos/24 colheres de sopa) manteiga sem sal, temperatura ambiente
7 ovos grandes
1 colher de extrato de baunilha
1 1 1/2 xícara de leite integral, temperatura ambiente
Para o recheio de coco tostado:
1 1 1/2 xícara (12 un) de leite integral
3/4 xícara (5,3 un) de açúcar granulado
1/4 xícara (1,2 un) de farinha para todos os fins
14 onças de coco ralado e adoçado torrado
2 colheres de chá de extrato de baunilha
Para o creme de manteiga de merengue suíço de coco:
1/2 xícara + 2 colheres de claras de ovo
1 1/4 xícaras (8,75 un) de açúcar granulado
2 xícaras (4 palitos/32 colheres de sopa) manteiga sem sal, temperatura ambiente
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 colher de chá de extrato de coco
1/4 – 1/2 xícara de creme de coco (como Coco Lopez)
Para o molho de doce de leite:
10 onças de chocolate meio doce, picado
1/3 xícara (1 un) de cacau em pó processado holandês, peneirado
3/4 xícara de xarope de milho leve
1/3 xícara (2 1/3 un) de açúcar granulado
1/3 xícara de creme pesado
1/3 xícara de água
Pitada de sal
3 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em pedaços
1 colher de chá de extrato de baunilha
Instruções
Para o bolo de caramelo:
Pré-aqueça o forno: ajuste um suporte para a posição central e pré-aqueça para 325°F (160°C). Pulverize três panelas redondas de 8 polegadas com spray antiaderente.
Misture Ingredientes secos: Na tigela de um batedor de suporte equipado com um remo, junte a farinha do bolo, o fermento em pó, o sal, o açúcar mascavo e o açúcar granulado. Misture em baixa velocidade por 1 minuto até combinar.
Adicione manteiga: Adicione a manteiga uma colher de sopa de cada vez, continuando a misturar pouco por 2-3 minutos até que a mistura se assemelhe a migalhas grosseiras.
Prepare Ingredientes Molhados: Em um copo medida de líquido grande, bata junto os ovos, extrato de baunilha e leite.
Combine Ingredientes Húmidos e Secos: Despeje lentamente os ingredientes húmidos nos ingredientes secos, misturando em velocidade baixa até combinar. Raspe a taça e bata por mais um minuto em velocidade média. Evite misturar demais.
Coze o bolo: Divida a massa uniformemente entre as panelas preparadas para bolo. Coze durante 40-45 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia com algumas migalhas húmidas presas.
Esfriar os Bolos: Deixe os bolos arrefecerem nas suas panelas por 30 minutos, depois inverta-os em prateleiras de arrefecimento para arrefecer completamente
Para o recheio de coco tostado:
Cozinhe o recheio: em uma panela média, bata junto o leite, o açúcar e a farinha. Cozinhe em fogo médio, batendo constantemente durante cerca de 8 minutos, até a mistura engrossar.
Adicione Coco e Esfria: Retire do calor e mexa no coco tostado e extrato de baunilha. Transfira para um prato de torta para esfriar rapidamente, cubra com plástico plástico e leve à geladeira até precisar.
Para o creme de manteiga de merengue suíço de coco:
Aqueça as claras de ovo e o açúcar: na tigela de uma batedeira, bata junto as claras de ovo e o açúcar à mão. Coloque a tigela sobre uma panela de água fervente (caldeira dupla), garantindo que a água não toque na tigela. Aqueça a mistura até atingir 160°F (70°C), batendo ocasionalmente.
Vença o Merengue: Transfira a tigela para o batedor de suporte e bata na velocidade alta durante cerca de 10 minutos até que picos médios se formem e a tigela fique fresca.
Adicione Manteiga e Sabores: Mude para o anexo do remo e, com a misturadora em baixa velocidade, adicione a manteiga à temperatura ambiente uma colher de sopa de cada vez. Assim que toda a manteiga estiver incorporada, adicione o extrato de baunilha, o extrato de coco e o creme de coco. Aumente a velocidade para médio- alta e bata até o creme de manteiga ficar suave e sedoso, cerca de 5 minutos.
Para o molho de doce de leite:
Faça o molho de doce de leite: Em uma panela média, junte o chocolate, o cacau em pó, o xarope de milho, o açúcar, o creme pesado, a água e o sal. Aquecimento em calor médio, mexendo constantemente até suavizar.
Termine o molho: Retire do calor e mexa a manteiga e o extrato de baunilha. Deixe esfriar um pouco antes de usar.
Assembleia:
Camada do bolo: coloque a primeira camada de bolo numa tábua ou prato. Espalhe uma quantidade generosa de recheio de coco tostado sobre a camada. Repita com as camadas restantes.
Gela o bolo: Gela o bolo inteiro com o creme de manteiga de merengue suíço de coco, usando um raspador de bolo para suavizar as laterais e por cima.
Decore: molho de doce de leite chuvisco por cima e laterais do bolo. Guarnição com flocos de coco tostados e bolachas de caramelo deLites (Samoas).
Relaxar e servir: Leve o bolo à geladeira por pelo menos 2 horas para permitir que as camadas se ajustem. Corte e desfrute!
