Ingredientes:
Para a base:
200 g de bolacha de maisena triturada
100 g de manteiga derretida
Para o recheio:
400 g de cream cheese em temperatura ambiente
200 g de creme de leite fresco
200 g de polpa de manga madura (aproximadamente 2 mangas médias)
100 g de açúcar
1 colher de chá de essência de baunilha
3 ovos
Para o swirl de maracujá:
150 g de polpa de maracujá (aproximadamente 4 maracujás)
50 g de açúcar
Para a cobertura de maracujá:
150 g de polpa de maracujá
100 g de açúcar
1 colher de sopa de amido de milho dissolvido em 2 colheres de sopa de água
Para decorar:
Cubos de manga fresca
Sementes de maracujá
Folhas de hortelã fresca
Calda de manga (opcional)
Modo de Preparo:
Prepare a base: Em uma tigela, misture a bolacha de maisena triturada com a manteiga derretida até formar uma massa úmida e homogênea. Pressione essa mistura no fundo de uma forma de fundo removível (22 cm de diâmetro), criando uma camada uniforme. Leve à geladeira por 20 minutos para firmar.
Prepare o recheio: No liquidificador, bata a polpa de manga até obter um purê liso. Em uma tigela grande, bata o cream cheese com o açúcar até ficar cremoso. Adicione o creme de leite fresco, a essência de baunilha e os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição. Por fim, acrescente o purê de manga e misture até que tudo esteja bem incorporado.
Prepare o swirl de maracujá: Em uma panela pequena, misture a polpa de maracujá com o açúcar e cozinhe em fogo médio até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Reserve para esfriar.
Monte o cheesecake: Despeje o recheio de manga sobre a base de bolacha resfriada. Com uma colher, distribua pequenas quantidades da mistura de maracujá sobre o recheio de manga e, com um palito, faça movimentos circulares para criar um efeito marmorizado.
Asse o cheesecake: Preaqueça o forno a 160°C. Coloque a forma com o cheesecake em banho-maria (dentro de uma assadeira maior com água quente) e asse por aproximadamente 50-60 minutos ou até que as bordas estejam firmes, mas o centro ainda esteja ligeiramente balançando. Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente e depois leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite.
Prepare a cobertura de maracujá: Em uma panela, misture a polpa de maracujá com o açúcar e leve ao fogo médio. Adicione o amido de milho dissolvido e cozinhe, mexendo sempre, até a mistura engrossar e formar uma calda brilhante. Deixe esfriar completamente antes de usar.
Finalize e decore: Retire o cheesecake da geladeira e espalhe a cobertura de maracujá por cima. Decore com cubos de manga fresca, sementes de maracujá e folhas de hortelã. Se desejar, sirva com uma calda de manga para um toque extra de sabor.
Sirva: Corte fatias generosas desse delicioso cheesecake de manga e maracujá e sirva bem gelado. Aproveite cada mordida desse doce luxuoso e refrescante!