Pavê de Abacaxi
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Ingredientes:
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Creme de Gemas
4 colheres (sopa) de amido de milho
800 ml de leite integral
1 caixa de leite condensado
1/2 caixa de creme de leite
3 gemas de ovos
1 colher (sopa) de essência de baunilha
1 colher (sopa) de manteiga
Abacaxi em Calda:
1 abacaxi picado em cubinhos (aprox. 800 gramas)
1/2 xícara (chá) de açúcar cristal
1 xícara (chá) de água
Merengue Suíço:
3 claras de ovos
3/4 de açúcar refinado
1/2 limão
Montagem:
200 gramas de biscoito champanhe
Modo de Preparo:
Coloque o amido em uma panela e dissolva com um pouco do leite.
Acrescente o restante dos ingredientes, e leve em fogo médio misturando sempre para não queimar.
O ponto é quando o creme atingir a consistência de papa e estiver soltando aquelas borbulhas mais densas.
Retire do fogo, despeje em um recipiente e cubra com plástico filme até esfriar.
Abacaxi em Calda:
Coloque o abacaxi em uma panela junto com o açúcar, a água e dê uma leve misturada para incorporar.
Deixe cozinhar mexendo uma vez ou outra até que parte da água evapore e se torna uma calda, e o abacaxi acentue mais a sua cor.
Separe a calada e o abacaxi em recipientes diferentes.
Merengue Suíço:
Coloque as claras junto com o açúcar em banho maria sempre mexendo pros ovos não cozinharem.
O ponto é quando o açúcar dissolver completamente a ponto de você pegar um pouco da mistura com os dedos e passar um no outro e não sentir nenhum grão.
Agora com auxilio de uma batedeira bata, acrescente o suco do limão e continue batendo a mistura até que se torne um creme branco e firme o que acontece entre os 5 e 10 minutos batendo.
Montagem:
Faça uma camada de creme no fundo de uma travessa, em seguida faça uma camada de biscoito umedecendo-os primeiro na calda retirada do abacaxi.
Repita o processo até restar um centímetro para o topo da travessa, então coloque os abacaxis cozidos por cima de forma bem uniforme.
Finalize espatulando o merengue sob a sobremesa e dando encostadas rápidas com uma colher pra criar aquele efeito arrepiado, em seguida jogue cubinhos de abacaxi e se quiser jogue frutas secas para enfeitar.
